தயாரிப்புகள்

அல்பெருஜோ என்பது ஆலிவ் எண்ணெயின் இரண்டு-கட்ட பிரித்தெடுத்தல் அமைப்பிலிருந்து உருவாக்கப்படும் பேஸ்ட் ஆகும்.இந்த ஈரமான போமாஸ் பல மாதங்களுக்கு சேமிக்கப்பட வேண்டும், இந்த காலகட்டத்தில், 4-எத்திஃபீனால் உருவாக்கம் ஒரு வலுவான வாசனையைத் தூண்டுகிறது.இந்த கொந்தளிப்பான பீனாலை உற்பத்தி செய்யக்கூடிய நுண்ணுயிரிகளை அடையாளம் காண்பதே இந்த வேலையின் நோக்கமாகும். ஈஸ்ட் மற்றும் பாக்டீரியா விகாரங்கள் சேமிக்கப்பட்ட அல்பெருஜோவிலிருந்து தனிமைப்படுத்தப்பட்டு, p-கூமரிக் அமிலத்தை வளர்சிதைமாற்றம் செய்து 4-எத்தில்ஃபீனாலை உருவாக்கும் திறனுக்காக சோதிக்கப்பட்டது.அவற்றில், லாக்டோபாகிலஸ் பெண்டோசஸ் என்பது நுண்ணுயிரியாகும், இது செயற்கை ஊடகம் மற்றும் அல்பெருஜோ ஆகிய இரண்டிலும் 4-எத்தில்ஃபீனால் உருவாவதற்கு வழிவகுத்தது.இந்த நுண்ணுயிரியானது அல்பெருஜோ அமிலமயமாக்கப்பட்ட pH 2 இல் வளரவில்லை, இதன் மூலம் அல்பெருஜோ சேமிப்பின் போது துர்நாற்றம் வெளியேற்றுவதைக் கட்டுப்படுத்த அமிலமயமாக்கல் சிறந்த முறையாகும் என்பதை உறுதிப்படுத்துகிறது. லாக்டிக் அமிலம் பாக்டீரியா, குறிப்பாக லாக்டோபாகிலஸ் பெண்டோசஸ், 4-னால் ஏற்படும் நாற்றம் உருவாவதற்கு காரணமாக இருக்கலாம். அல்பெருஜோவின் சேமிப்பின் போது எத்தில்ஃபீனால்.அல்பெருஜோவை அமிலமாக்குவதன் மூலம் இந்த வாசனையைத் தடுக்கலாம்.