தயாரிப்புகள்

டிகால்சியம் பாஸ்பேட், டைஹைட்ரேட் கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸின் மூலமாகும், இது மாவை கண்டிஷனர் மற்றும் ப்ளீச்சிங் ஏஜென்டாகவும் செயல்படுகிறது.இது பேக்கரி பொருட்களில் மாவை கண்டிஷனராகவும், மாவில் ப்ளீச்சிங் ஏஜென்டாகவும், தானிய பொருட்களில் கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸின் மூலமாகவும், அல்ஜினேட் ஜெல்களுக்கான கால்சியத்தின் மூலமாகவும் செயல்படுகிறது.இதில் தோராயமாக 23% கால்சியம் உள்ளது.இது நடைமுறையில் தண்ணீரில் கரையாதது.இது டைபாசிக் கால்சியம் பாஸ்பேட், டைஹைட்ரேட் மற்றும் கால்சியம் பாஸ்பேட் டைபாசிக், ஹைட்ரஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.இது இனிப்பு ஜெல், வேகவைத்த பொருட்கள், தானியங்கள் மற்றும் காலை உணவு தானியங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

டிகால்சியம் பாஸ்பேட் டைஹைட்ரேட் மாவுகள் மற்றும் வடைகளை கலந்து வைத்திருக்கும் சாதாரண வெப்பநிலையில் மட்டுமே சிறிது கரையக்கூடியது.இதன் விளைவாக, வெப்பநிலை 135 முதல் 140 டிகிரி பாரன்ஹீட் வரை அடையும் போது, ​​பேக்கிங் கட்டத்தின் பிற்பகுதி வரை சோடாவுடன் எதிர்வினைக்கு அமிலத்தன்மையை வெளியிடாது.DCP·2H20 ஆனது 135°Fக்குக் கீழே வினைபுரியத் தொடங்காததாலும், சுடப்பட்ட பொருளின் உட்புற அமைப்பு சுமார் 160°F இல் உறுதியாகத் தொடங்குவதாலும், விரைவாகச் சுடப்படும் ஒரு தயாரிப்பு அனைத்து C02ஐயும் முழுமையாக வெளியிட போதுமான நேரத்தை வழங்காது.DCP·2H2 0, எனவே, பிஸ்கட், பான்கேக்குகள் அல்லது 20 நிமிடங்களுக்குள் முற்றிலும் சுடப்படும் எந்த வேகவைத்த பொருட்களிலும் பயன்படுத்த முடியாது.
டைகால்சியம் பாஸ்பேட் டைஹைட்ரேட் புளிப்பு அமைப்புகளில் அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் பொதுவாக வேகமாக செயல்படும் அமில பாஸ்பேட்டுகளுடன் இணைக்கப்படுகிறது.அதன் முக்கிய பயன்பாடுகள் கேக் கலவைகள், உறைந்த ரொட்டி மாவுகள் மற்றும் பேக்கிங் முடிக்க அரை மணி நேரம் அல்லது அதற்கு மேல் தேவைப்படும் பிற தயாரிப்புகள் ஆகும்.இது குறைந்த நடுநிலைப்படுத்தும் மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது, எனவே மற்ற பாஸ்பேட்-புளிக்கும் அமிலங்களைக் காட்டிலும் கொடுக்கப்பட்ட அளவு சோடாவை நடுநிலையாக்குவதற்கு அதிக DCP·2H20 தேவைப்படுகிறது.