டிசோடியம் 5′-இனோசினேட் காஸ்:4691-65-0 வெள்ளை அல்லது வெள்ளை நிற படிக தூள்
| பட்டியல் எண் | XD90175 |
| பொருளின் பெயர் | டிசோடியம் 5'-இனோசினேட் |
| CAS | 4691-65-0 |
| மூலக்கூறு வாய்பாடு | C10H11N4Na2O8P |
| மூலக்கூறு எடை | 392.16 |
| சேமிப்பக விவரங்கள் | சுற்றுப்புறம் |
| இணக்கமான கட்டணக் குறியீடு | 2103909000 |
தயாரிப்பு விவரக்குறிப்பு
| தோற்றம் | வெள்ளை அல்லது வெள்ளை நிற படிக தூள் |
| அசாy | 99% |
| உருகுநிலை | 175 ºC |
| ஸ்திரத்தன்மை | நிலையானது.வலுவான ஆக்ஸிஜனேற்ற முகவர்களுடன் பொருந்தாது. |
| கரைதிறன் | சிறிதளவு ஹைக்ரோஸ்கோபிக், தண்ணீரில் எளிதில் கரையக்கூடியது (20℃, 13 கிராம்/100மிலி), எத்தனால் மற்றும் ஈதரில் சிறிது கரையக்கூடியது.5% அக்வஸ் கரைசலின் pH மதிப்பு 7.0 முதல் 8.5 வரை இருக்கும். |
பண்புகள்: டிசோடியம் இனோசினேட் வெள்ளை படிகங்களுக்கு நிறமற்றது, அல்லது வெள்ளை படிக தூள், சுமார் 7.5 படிக நீரின் மூலக்கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது, ஹைக்ரோஸ்கோபிக் அல்ல.இது 40 ° C இல் படிக நீரை இழக்கத் தொடங்குகிறது, மேலும் 120 ° C க்கு மேல் நீரற்றதாக மாறும்.Xian, umami வரம்பு 0.025g/100mL, மற்றும் umami தீவிரம் சோடியம் guanylate விட குறைவாக உள்ளது, ஆனால் இரண்டின் கலவையானது குறிப்பிடத்தக்க ஒருங்கிணைந்த விளைவைக் கொண்டுள்ளது.இரண்டையும் 1:1 என்ற விகிதத்தில் கலக்கும்போது, உமாமி வரம்பை 0.0063% ஆகக் குறைக்கலாம்.0.8% சோடியம் குளுட்டமேட்டுடன் இணைந்து, umami வரம்பு மேலும் 0.000031% ஆக குறைக்கப்படுகிறது.நீரில் கரையக்கூடியது, அக்வஸ் கரைசல் நிலையானது மற்றும் நடுநிலையானது.அமிலக் கரைசலில் சூடுபடுத்தும்போது எளிதில் சிதைந்து அதன் சுவையை இழக்கும்.இது பாஸ்பேட்டஸால் உடைக்கப்படலாம்.எத்தனாலில் சிறிது கரையக்கூடியது, ஈதரில் கிட்டத்தட்ட கரையாதது.
இரசாயன பண்புகள்: நிறமற்ற வெள்ளை படிகங்கள், அல்லது வெள்ளை படிக தூள்.இது சராசரியாக 7.5 படிக நீர் மூலக்கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது.மணமற்றது, ஒரு சிறப்பு சுவை கொண்டது.சுவை வரம்பு 0.012%.தேய்த்தல் அல்ல.உருகும் புள்ளி தெளிவாக இல்லை, இது 180 ° C இல் பழுப்பு நிறத்தில் உள்ளது மற்றும் சுமார் 230 ° C இல் சிதைகிறது.நிலையானது, சாதாரண உணவு பதப்படுத்தும் நிலைமைகளின் கீழ் சிதைவு இல்லை (Ph மதிப்பு 4 முதல் 7 வரை) மற்றும் 1 மணி நேரத்திற்கு 100 ° C வெப்பப்படுத்துதல்.இது சோடியம் எல்-குளுட்டமேட்டுடன் உமாமி சுவையில் ஒரு ஒருங்கிணைந்த விளைவைக் கொண்டுள்ளது (உதாரணமாக, சோடியம் இனோசினேட் மற்றும் சோடியம் எல்-குளுட்டமேட் விகிதம் 1:7 என்றால், அது வெளிப்படையாக உமாமி சுவையை அதிகரிக்கும்).ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலக் கரைசலின் அதிகபட்ச உறிஞ்சுதல் அலைநீளம் 250nm±2nm ஆகும்.விலங்குகள் மற்றும் தாவரங்களில் பாஸ்பேடேஸ் இருந்தால், அது சிதைந்து அதன் உமாமியை இழக்கலாம்.இது 44 ° C இல் படிக நீரை இழக்கத் தொடங்குகிறது, மேலும் 120 ° C க்கு மேல் நீரற்றதாக மாறும்.தண்ணீரில் எளிதில் கரையக்கூடியது (13g/100ml, 20℃), அக்வஸ் கரைசல் நடுநிலையானது, எத்தனாலில் சிறிது கரையக்கூடியது, ஈதரில் கிட்டத்தட்ட கரையாதது.
GB 2760-96 வரம்பு பயன்படுத்தவும்: அனைத்து வகையான உணவுகள், GMP FAO/WHO (1994) க்கு மட்டுமே: மதிய உணவு இறைச்சி, ஹாம், பன்றி இறைச்சி மற்றும் பிற இறைச்சிகள்
பயன்கள்: டிசோடியம் இனோசினேட் சுவையை மேம்படுத்தி, ஊட்டச்சத்து சேர்க்கை
நோக்கங்கள்: umami முகவர்.50,000 முதல் 100,000 வது சோயா சாஸ் சேர்ப்பது போன்றது, அதாவது ஒரு சிறப்பு உமாமி.பொதுவாக, இது புத்துணர்ச்சியை மேம்படுத்தும் விளைவை மேம்படுத்த மோனோசோடியம் குளுட்டமேட், சோடியம் குவானிலேட் போன்றவற்றுடன் இணைந்து பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பயன்கள்: சோடியம் இனோசினேட் ஒரு சுவையூட்டும் முகவர், இது உள்நாட்டிலும் வெளிநாட்டிலும் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது.இது அரிதாக தனியாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.இது பெரும்பாலும் மோனோசோடியம் குளுட்டமேட்டுடன் கலக்கப்படுகிறது.கலக்கும்போது, உமாமி சுவை ஒரு ஒருங்கிணைந்த விளைவைக் கொண்டுள்ளது.இது அனைத்து வகையான தீவனங்களுக்கும் உணவு சேர்க்கைகளுக்கும் பயன்படுத்தப்படலாம் என்றும், உற்பத்தித் தேவைகளுக்கு ஏற்ப மிதமாகப் பயன்படுத்தலாம் என்றும் எனது நாடு விதிக்கிறது.
பயன்கள்: சோடியம் இனோசினேட் ஒரு சுவையூட்டும் முகவராகவும் உள்ளது, இது உள்நாட்டிலும் வெளிநாட்டிலும் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது.இது அரிதாக தனியாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.இது பெரும்பாலும் மோனோசோடியம் குளுட்டமேட்டுடன் கலக்கப்படுகிறது.கலக்கும்போது, உமாமி சுவை ஒரு ஒருங்கிணைந்த விளைவைக் கொண்டுள்ளது.அனைத்து வகையான உணவுகளுக்கும் பயன்படுத்தலாம் என்றும், உற்பத்தித் தேவைக்கேற்ப அளவாகப் பயன்படுத்தலாம் என்றும் நம் நாடு நிபந்தனை விதிக்கிறது.
பயன்கள்: லுகோபீனியா மற்றும் பல்வேறு காரணங்களால் ஏற்படும் கடுமையான மற்றும் நாள்பட்ட கல்லீரல் நோய்களுக்கு முக்கியமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
