தயாரிப்புகள்

எல்-மாலிக் அமிலத்தின் இயற்பியல் மற்றும் வேதியியல் பண்புகள்

மாலிக் அமிலம், 2-ஹைட்ராக்ஸிசுசினிக் அமிலம் என்றும் அறியப்படுகிறது, மூலக்கூறில் உள்ள சமச்சீரற்ற கார்பன் அணுவின் காரணமாக இரண்டு ஸ்டீரியோசோமர்களைக் கொண்டுள்ளது.இயற்கையில், இது டி-மாலிக் அமிலம், எல்-மாலிக் அமிலம் மற்றும் அதன் கலவையான டிஎல்-மாலிக் அமிலம் என மூன்று வடிவங்களில் உள்ளது.வெள்ளை படிக அல்லது படிக தூள், வலுவான ஹைக்ரோஸ்கோபிசிட்டி, நீர் மற்றும் எத்தனாலில் எளிதில் கரையக்கூடியது.குறிப்பாக இனிமையான புளிப்பு சுவை கொண்டது.மாலிக் அமிலம் முக்கியமாக உணவு மற்றும் மருந்துத் தொழில்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

எல்-மாலிக் அமில தயாரிப்பு பயன்பாடு

【பயன்பாடுகள்】 எஸ்டர்கள் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது;சிக்கலான முகவர்கள் மற்றும் சுவையூட்டும் முகவர்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.எனது நாட்டின் ஜிபி 2760-90 இன் விதிகளின்படி, இது அனைத்து வகையான உணவுகளிலும் பயன்படுத்தப்படலாம்.ஒரு புளிப்பு முகவராக, இது சிட்ரிக் அமிலத்திற்கு பதிலாக (சுமார் 80%), குறிப்பாக ஜெல்லி மற்றும் பழங்கள் சார்ந்த உணவுகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படலாம்.இந்த தயாரிப்பு இயற்கையான பழங்களின் நிறத்தை பராமரிக்கும் செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இது பெக்டின் பிரித்தெடுக்கும் உதவியாகவும், ஈஸ்ட் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கவும், உப்பு இல்லாத சோயா சாஸ் மற்றும் வினிகரை உருவாக்கவும், ஊறுகாயின் சுவையை மேம்படுத்தவும் பயன்படுகிறது. வெண்ணெயை, மயோனைசே, முதலியன குழம்பு நிலைப்படுத்தி.பல்வேறு பாதுகாப்புகள், சுவையூட்டிகள் மற்றும் பிற கலவை சேர்க்கைகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

(1) உணவுத் தொழில்: இது பானங்கள், பனி, பழச்சாறு ஆகியவற்றை பதப்படுத்தவும் தயாரிக்கவும் பயன்படுகிறது, மேலும் மிட்டாய், ஜாம் போன்றவற்றின் தயாரிப்பிலும் பயன்படுத்தலாம். இது உணவில் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு மற்றும் கிருமி நாசினிகள் விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளது.இது தயிர் நொதித்தல் pH ஐ சரிசெய்யவும் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பில் டார்ட்ரேட்டை அகற்றவும் பயன்படுகிறது.

(2) புகையிலை தொழில்: மாலிக் அமில வழித்தோன்றல்கள் (எஸ்டர்கள் போன்றவை) புகையிலை சுவையை மேம்படுத்தலாம்.

(3) மருந்துத் தொழில்: அனைத்து வகையான மாலிக் அமிலம் கொண்ட மாத்திரைகள் மற்றும் சிரப்கள் ஒரு பழச் சுவையைக் கொண்டிருக்கலாம், இது உடலில் உறிஞ்சுதல் மற்றும் பரவலுக்கு உகந்தது.

(4) தினசரி இரசாயன தொழில்: இது ஒரு நல்ல சிக்கலான முகவர் மற்றும் எஸ்டர் முகவர்.இது பற்பசை உருவாக்கம், பல் சுத்தம் செய்யும் மாத்திரை உருவாக்கம், செயற்கை வாசனை திரவியம் போன்றவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது டியோடரன்ட் மற்றும் டிடர்ஜெண்டின் ஒரு அங்கமாகவும் பயன்படுத்தப்படலாம்.