தயாரிப்புகள்

β-கேலக்டோசிடேஸ் முக்கியமாக பால் தொழிலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.இது குறைந்த இனிப்பு மற்றும் குறைந்த கரைதிறன் லாக்டோஸை இனிப்பான, அதிக கரையக்கூடிய மோனோசாக்கரைடுகளாக (குளுக்கோஸ் மற்றும் கேலக்டோஸ்) மாற்றும்;ஐஸ்கிரீம், செறிவூட்டப்பட்ட பால், ஆவியாக்கப்பட்ட பால் ஆகியவற்றில் லாக்டோஸ் படிகமயமாக்கல் சாத்தியத்தை குறைக்கிறது மற்றும் இனிப்புத்தன்மையை அதிகரிக்கும்.நொதித்தல் மற்றும் பேக்கிங் தொழில்களில், சாதாரண ஈஸ்ட் மூலம் பயன்படுத்த முடியாத லாக்டோஸ், குளுக்கோஸாக நீராற்பகுப்பு மூலம் பயன்படுத்தப்படலாம்.குடலில் சாதாரண லாக்டேஸ் இல்லாததால் குறிப்பிட்ட எண்ணிக்கையிலான குழந்தைகளுக்கு பால் கொடுத்த பிறகு வயிற்றுப்போக்கு ஏற்படுகிறது, எனவே பல ஐரோப்பிய நாடுகள் பெரும்பாலும் குழந்தைகளுக்கு லாக்டேஸ் மற்றும் லைசோசைம் ஆகியவற்றை பாலில் சேர்க்கின்றன.

என்சைம்.முக்கியமாக பால் தொழிலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.இது குறைந்த இனிப்பு மற்றும் குறைந்த கரைதிறன் லாக்டோஸை இனிப்பான, அதிக கரையக்கூடிய மோனோசாக்கரைடுகளாக (குளுக்கோஸ் மற்றும் கேலக்டோஸ்) மாற்றும்;ஐஸ்கிரீம், செறிவூட்டப்பட்ட பால், ஆவியாக்கப்பட்ட பால் ஆகியவற்றில் லாக்டோஸ் படிகமயமாக்கல் சாத்தியத்தை குறைக்கிறது மற்றும் இனிப்புத்தன்மையை அதிகரிக்கும்.நொதித்தல் மற்றும் பேக்கர்களின் வேதியியல் புத்தகத் தொழிலில், சாதாரண ஈஸ்ட் மூலம் பயன்படுத்த முடியாத லாக்டோஸ், குளுக்கோஸாக நீராற்பகுப்பு மூலம் பயன்படுத்தப்படலாம்.குடலில் சாதாரண லாக்டேஸ் இல்லாததால் குறிப்பிட்ட எண்ணிக்கையிலான குழந்தைகளுக்கு பால் கொடுத்த பிறகு வயிற்றுப்போக்கு ஏற்படுகிறது, எனவே பல ஐரோப்பிய நாடுகள் பெரும்பாலும் குழந்தைகளுக்கு லாக்டேஸ் மற்றும் லைசோசைம் ஆகியவற்றை பாலில் சேர்க்கின்றன.