தயாரிப்புகள்

சோடியம் சிட்ரேட் என்பது சிட்ரிக் அமிலத்திலிருந்து சோடியம் சிட்ரேட் அன்ஹைட்ரஸ் ஆகவும், சோடியம் சிட்ரேட் டைஹைட்ரேட் அல்லது சோடியம் சிட்ரேட் ஹைட்ரஸாகவும் பெறப்பட்ட ஒரு தாங்கல் மற்றும் வரிசைப்படுத்தல் ஆகும்.படிக தயாரிப்புகள் நீர் கரைசல்களிலிருந்து நேரடி படிகமயமாக்கல் மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன.சோடியம் சிட்ரேட் அன்ஹைட்ரஸ் 25 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 100 மில்லியில் 57 கிராம் தண்ணீரில் கரையும் தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, அதே சமயம் சோடியம் சிட்ரேட் டைஹைட்ரேட் 100 மில்லியில் 25 டிகிரி செல்சியஸில் 65 கிராம் கரைதிறன் கொண்டது.இது கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்களில் இடையகமாகவும், பாதுகாப்புகளில் ph ஐ கட்டுப்படுத்தவும் பயன்படுகிறது.இது க்ரீமில் உள்ள விப்பிங் பண்புகளை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் கிரீம் மற்றும் பால் அல்லாத காபி ஒயிட்னர்களின் இறகுகளைத் தடுக்கிறது.இது பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டியில் குழம்பாக்கத்தை வழங்குகிறது மற்றும் புரதத்தை கரைக்கிறது.ஆவியாக்கப்பட்ட பாலில் சேமிக்கும் போது திடப்பொருட்களின் மழைப்பொழிவை இது தடுக்கிறது.உலர் சூப்களில், இது நீரேற்றத்தை மேம்படுத்துகிறது, இது சமையல் நேரத்தை குறைக்கிறது.இது புட்டுகளில் ஒரு வரிசையாக செயல்படுகிறது.இது இரும்பு, கால்சியம், மெக்னீசியம் மற்றும் அலுமினியத்திற்கான சிக்கலான முகவராக செயல்படுகிறது.வழக்கமான பயன்பாட்டு நிலைகள் 0.10 முதல் 0.25% வரை இருக்கும்.இது ட்ரைசோடியம் சிட்ரேட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.